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校園餐關乎廣大中小學生的健康與成長。讓每個學生吃得安全、營養、可口，是家長們牽掛的“頭等大事”。

新學期伊始，北京中小學校園餐迎來新變化：針對部分學校無食堂的供餐難題，“中央廚房+微廚房”供餐模式試點加速推進：食材粗加工環節前置到合作企業中央廚房，既保障衛生標準，又提升效率；學校則深挖空間潛力，通過改擴建增設“微廚房”與餐具洗消設備，打通供餐“最後一公裏”。

在北京小學紅山分校的微廚房門口，人臉識別測溫設備前，工作人員刷臉、測溫一氣嗬成。

順著後勤總務幹事閆續的指引，記者來到烹飪間。隻見萬能蒸烤箱等智能設備有序排列，廚師們穿著整潔的工裝，有的正專注地操作萬能蒸烤箱的觸控屏，設定精準的烹飪參數；有的則圍著操作台，將新鮮的食材精心調配。台麵上，各色食材擺放整齊，翠綠的蔬菜、新鮮的肉類，被精心處理著，似在等待一場美味的“蛻變”。

後勤總務幹事閆續：国产AV蜜桃网站可以看到那兩台智能蒸烤箱，如果国产AV蜜桃网站做素菜的話，5～6分鍾可以出600人的餐。如果做一些肉類的菜，15分鍾左右也可以出600份。炒鍋主要是為了配備一些燉菜。所以国产AV蜜桃网站基本上一個小時內就可以完成學校1200人所有的出菜，從烤箱裏把烤盤拿出來之後，立刻放到小窗口，從出餐送到各個班級的時間不會超過15分鍾。

眼前的微廚房麵積不大，卻高效運轉。那麽，食材的洗消、切配在哪裏處理？食材又從何而來？閆續解釋，這背後藏著“中央廚房+微廚房” 的巧思，依托企業設置央廚完成前期準備，學校微廚房專注最終烹飪，這樣既省空間又提效率。

後勤總務幹事閆續：這兒隻進行熱食加工，切菜、配菜、洗菜不在咱們這裏進行，全部由外麵公司洗切，弄完之後他早上通過冷鏈車運到學校。

目光轉向“明廚亮灶”大屏，上麵實時跳動著各項數據。閆續說，這大屏就像一雙雙“火眼金睛”，不管是學校的烹飪間，還是校外中央廚房的洗消間，都能看得清清楚楚。

後勤總務幹事閆續：国产AV蜜桃网站在整個大屏幕上可以看到所有人在崗狀態，他們的晨檢是否合格，包括他們的健康證的公示。這邊倉庫的濕度、分餐間的濕度、冰箱的溫度，還有留樣櫃的溫度，在整個大屏幕上国产AV蜜桃网站都可以看到。還有国产AV蜜桃网站分餐間、烹飪間全部公開透明。国产AV蜜桃网站的洗消跟切配是在公司進行加工的，在公司也安裝了攝像頭，實現遠端跟近端，都可以為明廚亮灶。

解決了效率與安全問題，大家最關心的莫過於在“中央廚房+微廚房”模式下，孩子們的餐食搭配能否做到營養均衡？閆續給出了肯定的答案：

咱們學生每天有三種菜：一個葷菜，一個半葷半素，一個素菜，然後兩種主食，一種湯。每天會固定搭配酸奶、水果或者堅果一類的，起到營養搭配均衡的作用。

該校黨支部書記、校長蔡京華坦言，以前學校供餐要花2個小時，現在靠“中央廚房+微廚房”模式，50分鍾就能將飯菜端到孩子的麵前，最大的變化就是孩子能吃上熱乎飯了。

那麽，“中央廚房+微廚房” 做出來的菜品究竟怎麽樣？走進三年級2班，記者看見同學們正在享用午餐。學生袁梓怡吃得格外香。

袁梓怡：我覺得今天的飯菜特別好吃。這學期的菜感覺更熱乎，比以前更好吃了一些。

為了讓每一份校園餐都讓家長放心、孩子滿意，蔡京華說，學校還建立了完善的陪餐製度，共同為孩子的午餐“把關”。

蔡京華：每一天在教室中，至少一位幹部進行陪餐，另外国产AV蜜桃网站以兩周為一個周期，邀請国产AV蜜桃网站促進教育家長委員會的家長們到學校來進行陪餐。作為校長，我基本上每周會進行一次陪餐。国产AV蜜桃网站會和供餐公司進行一個細致的溝通，保證孩子們每天的菜品都不一樣，每天菜品的質量都得以保障。

北京小學紅山分校的微廚房，隻是北京市推進校園食品安全與智慧供餐的一個縮影。北京市教委相關負責人介紹，“中央廚房+微廚房”試點項目以來，教育、市場監管部門對校內微廚房的建設改造工作開展全程指導，目前北京市259個智慧食堂建設試點校中有244個在今年秋季開學初投入使用，其中海澱區199所學校全部建成。

中國教育科學研究院研究員儲朝暉：對廚房進行改進，我覺得這是一個很好的措施。校園餐一定要提高質量、提高品質，還應該保障適度規模的近距離供餐，盡可能還是有現場製作。用一些數字化工具顯然有利於改進国产AV蜜桃网站餐飲，讓供餐更加標準化。

“中央廚房+微廚房” 供餐新模式，既破解了城區學校空間有限的難題，又通過智能化管理提升了餐食品質，更用豐富的菜譜滿足了孩子的味蕾需求。一份份校園餐從田間地頭端上學生餐桌，食品原材料采購無疑是校園食品安全的第一道關。為此，北京市今年 1 月也出台了《北京市中小學校園食品安全與膳食營養工作改革方案》，其中明確，積極推進校園餐大宗食材集中定點采購平台建設，整合資源、優化流程、降低成本，建立完善食品原材料標準體係，嚴格供應企業資質審核，並將在秋季開學優先實現 “新鮮蛋、放心奶” 供應。

今年7月，國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業管理指南》正式發布，將於今年12月1日正式實施。

從北京搞“中央廚房+微廚房”的模式創新，到出台方案嚴把食材關的製度完善，再到國家層麵給出政策指導、定下統一標準，就是要讓校園食品安全管理體係越來越完善。教育部體育衛生與藝術教育司副司長楊大研此前表示，加強對校長以及食堂從業人員的培訓，讓他們應知應會、盡知盡會，在製度細節上、操作的規範性上，加強對国产AV蜜桃网站校園食品安全的保障。